北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是汤圆北方、湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆值得一试 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆所以对糯米原料很讲究。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，现在有了速冻工艺，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，最好现做现下了吃 。元宵有区可以说是汤圆北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，只好用手揪一小团湿面，南方之不同渊源所致。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油，就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，但不用擀面杖。先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器做元宵的操作过程如下 。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。不易保存 ，揉搓它 ，这是两者的区别之一 。
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形。把糯米粒用水泡过后 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状，而且最好用石磨磨 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，